Ingredientes para 10
Capón de 4 kg
- sal y pimienta
- aceite oliva
- mantequilla
- Bobina de hilo alimenticio
Para el relleno
- 150 g de carne mixta de cerdo y vacuno
- 40g de nueces
- 30g de avellanas
- picatostes
- 40g de pistachos
- 40g de uvas pasas
- 40g de ciruelas pasas
- 80 ml de sidra natural
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
RELLENO:
Empezamos con el relleno:
Ponemos las uvas y ciruelas pasas en un bol pequeño y le añadimos una copa de sidra, mejor si la compras artesanal y dejamos hidratar, de unos 15 minutos a media hora.
En otro bol ponemos las nueces, pistachos pelados y avellanas tostadas.
Por otro lado pon la carne de cerdo y vacuno en un bol grande para mezclar todo después. Salpimentar la carne y añadir la nuez moscada.
Ten en reserva los picatostes.
Pedir al carnicero que te deshuese el capón sin dañar ni carne ni piel, lo podemos hacer nosotros pero es muy engorroso, un trabajo arduo.
Frota un poco de aceite de oliva por la piel y luego mete la mano por dentro de la pechuga separando la piel de la carne, introduce un trozo de mantequilla blanda y frota bien, esto hace que luego quede crujiente y sabroso.
Ponemos todos los ingredientes reservados en el bol de la carne y mezclamos con las manos,
después haz una bola, un poco ovalada, con la mezcla y ponla en el centro del capón.
Cierra los laterales del ave hasta que quede todo el relleno dentro. Cierra haciendo presión
para que quede bien apretado, puntas incluidas, con las manos para que quede sellado.
Gira el capón por el lado del cierre y con la ayuda del hilo, ata el capón desde una punta hasta la otra haciendo una vuelta cada tres centímetros más o menos, que quede bien cerrado. Al final haz un nudo y repásalo todo. Un truco es poner el hilo en agua una como una hora antes, así no se quemara cuando esté en el horno.
Reserva el capón en la nevera una media hora, justo hasta que el horno esté precalentado a 180ºC.
Ya puedes hornear el capón durante 45 minutos por cada lado, termina de hornear por el lado más bonito el que no tiene costuras. Deja reposar 15 minutos y corta el hilo
Busca tu fuente más bonita y coloca en ella tu obra maestra, preséntala en la mesa y ya puede el voluntario cortar el capón en trozos o rodajas con un buen cuchillo y tenedor de trinchar.